Yucatán se consolida como epicentro gastronómico iberoamericano 2025–2026
Con el objetivo de fortalecer la proyección nacional e internacional de la cocina yucateca, se instaló la Mesa de Turismo Gastronómico de Yucatán, espacio de coordinación entre sectores público, privado, académico y social, tras el nombramiento de la entidad como Capital Iberoamericana de la Cultura Gastronómica Precolombina 2025–2026.
El acto fue encabezado por el secretario de Fomento Turístico, Darío Flota Ocampo, acompañado de Fernando Olivera Rocha, representante en América de la Academia Iberoamericana de la Gastronomía (AIBG), organismo que otorgó esta distinción a Yucatán en la pasada edición de la Feria Internacional de Turismo (Fitur) en España, recibida por el Gobernador Joaquín Díaz Mena.
Durante la sesión, los integrantes de la mesa rindieron protesta y se comprometieron a trabajar en comisiones orientadas a la investigación, la innovación, el desarrollo de experiencias gastronómicas, la promoción y la sostenibilidad de la cadena de valor culinaria, que va desde la producción agroalimentaria hasta la mesa.
Olivera Rocha destacó que la cocina yucateca es un pilar en la cultura de México e Iberoamérica:
“Este nombramiento convierte a Yucatán en el epicentro de la gastronomía iberoamericana, con una cocina auténtica, de herencia ancestral y con garantía en la calidad de sus sabores”, afirmó.
Además, recordó que el turismo gastronómico genera un 25% más de gasto que el turismo convencional, lo que lo convierte en un motor de bienestar económico y social.
Por su parte, Flota Ocampo resaltó que esta capitalidad es fruto del esfuerzo conjunto del pueblo yucateco y del gobierno estatal:
“Cada receta, técnica y territorio confirman que la gastronomía es un patrimonio vivo y un motor de futuro”, expresó, reiterando que la mesa se guiará bajo los principios de la Alimentación 4S: sostenible, saludable, suficiente y solidaria.
De acuerdo con el Sistema de Inteligencia Turística de Yucatán, la gastronomía es ya la segunda motivación de viaje al estado, después de la arqueología y la naturaleza, lo que refuerza la importancia de este proyecto.
La mesa cuenta con la participación de restauranteros, cocineras y cocineros tradicionales, empresarios, productores locales, académicos y promotores culturales, quienes trabajarán de forma coordinada hasta 2026, cuando concluya el periodo de la capitalidad.
Entre los asistentes destacaron la presidenta de la Canirac Yucatán y del Consejo Coordinador Empresarial, Claudia González Góngora; la titular de la Secihti, Geovana Campos Vázquez; representantes de universidades, asociaciones de restaurantes municipales y actores sociales vinculados con el turismo y la gastronomía.
