Las panaderías tradicionales de la capital yucateca se preparan para una de las temporadas más esperadas del año: el horneado de pibes o mucbipollos, platillo emblemático del Janal Pixan, festividad dedicada a honrar a los fieles difuntos.
De acuerdo con Leticia Pech Gamboa, exdirigente de la Cámara de la Industria de la Panificación en Yucatán y administradora de la Panificadora Los Pech, este 2025 se espera un repunte en la demanda, ya que el 1 de noviembre —día de mayor afluencia— caerá en sábado, lo que permitirá a más familias participar en la preparación de este tradicional manjar.
“El precio por hornear un pib del tamaño de una lata normal (27 x 41 cm) será de 70 pesos, cinco pesos más que el año pasado, debido al incremento en el costo de la leña”, explicó Pech Gamboa.
La empresaria estimó que la panificadora podría recibir entre 300 y 500 pibes por día, especialmente entre el 27 de octubre y el 1 de noviembre, fechas en las que los hornos trabajarán desde las 5 de la mañana para atender la alta demanda.
Comentó que desde hace dos semanas ya han comenzado a recibir entre tres y cinco latas diarias de empresas banqueteras que ofrecen el mucbipollo como parte de sus menús especiales para las celebraciones.
Además, indicó que esta temporada marca también el inicio del repunte para las panaderías locales, ya que con la llegada de las lluvias y el descenso de temperatura, aumenta el consumo de pan en general.
Las personas interesadas en apartar su turno para el horneado pueden acudir directamente a la Panificadora Los Pech, ubicada en la calle 21 #83-A entre 16 y 18 de la colonia Chuburná, o comunicarse al 9992 33 53 19.
